В этой книге вы найдете много любопытных сведений о еде. Только не пытайтесь готовить самостоятельно то, о чем вы прочтете. Приготовление многих блюд, упомянутых в этой книге, требует определенных навыков и умения. Если это сделать неправильно, можно сильно отравиться.

Пиры древнего Рима
   Итак, отправляемся в захватывающее гастрономическое путешествие по всей планете!
Богатые и знатные граждане Древнего Рима приглашали гостей на роскошные пиры, которые продолжались часами и включали несколько перемен блюд. Еды было много, ее брали прямо руками. Если кто-то из пирующих наедался до такой степени, что уже не мог больше принимать пищу, он выходил из пиршественного зала и намеренно вызывал у себя рвоту, а затем снова возвращался за стол.

   Рабы-повара соревновались друг с другом, чтобы приготовить яства, о которых потом говорили бы по всему городу. Некоторые их блюда мы и сейчас готовим. Например, баранье жаркое. Но были и такие деликатесы, которые нам покажутся странными.Хорошим поваром у римлян считался тот, кто знал больше хитростей. Некоторые готовили «рыбу» из свиного желудка и «куриные грудки» из свиных ножек. Блюда подавались под соусом гарум, приготовленным из рыбы, гнившей в течение года.
  Жареная соня-полчок в медовой подливке с маком считалась у римлян деликатесом. Этих зверьков, похожих на белок, ловили, сажали в глиняные горшки и откармливали. Иногда сони так отъедались на орехах и желудях, что не пролезали через горлышко горшка.
У богатых свои причуды
   Изысканные блюда стоили недешево, и многие богатые римляне разорились на одних пирах. Так, некий римский гурман заплатил около 300 тысяч рублей в современном эквиваленте за одну-единственную редкую рыбу. Другой знаменитый гурман по имени Апиций потратил на кулинарные диковины 60 млн сестерций (6 тонн золота), а когда у него осталось «всего» 10 млн., покончил с собой, поскольку уже не мог жить по-другому.
   Только очень состоятельные римляне могли позволить себе разнообразные кулинарные изыски. Бедные люди ели в основном хлеб и овсяную кашу. Они покупали дешевую еду «на вынос» в общественных буфетах типа сохранившегося в древнем городе Геркуланум в Италии.

Древнеримский рецепт: свинина, запеченная «по-деревенски» со свежими овощами
Ингредиенты:
    Шарики куриного фарша, мелко нарезанные жареные дрозды, маленькие пирожки со свиными колбасками, финики, очищенные от косточек, репчатый лук, улитки, лук-порей, свекла, сельдерей, отварные розетки брюссельской капусты, кориандр, цельный стручок перца, орехи и 15 яиц.

Способ приготовления:
  Удалить кости из тушки свиньи через рот (стараясь не повредить кожу), нафаршировать всеми перечисленными ингредиентами.
Плотно зашить все отверстия в нафаршированной тушке и печь в духовке.
Этот кувшин в виде рыцаря коне предназначался для воды, которая была необходи¬ма во время обеда, когда гости брали жирную пищу руками.
   Самой тяжелой работой на кухне считалось крутить вертел с жарящейся на нем мясной тушей. Иногда вертел вращали с помощью колеса, внутри которого бегал гусь или собака.

Застолья феодалов
   В средние века к столу богатых сеньоров подавали поистине диковинные кушанья. Например, фаршированных лебедей, жареных дроздов и морских чаек, запеченных в пирогах. Также были весьма популярны блюда из мяса морских животных: дельфинов, которые назывались «морскими свиньями», китов и тюленей.

    Но за столом было трудно понять, мясо какого животного ты ешь. Его, как правило, приносили уже разрезанным на маленькие кусочки. Вместо тарелок использовались большие куски черствого хлеба. В еду добавляли дорогие приправы и специи, что говорило о богатстве хозяина пира. Мясные и рыбные блюда подавали одновременно со сладкими пудингами. В сладкие пирожные запекали различные сюрпризы.

Пышные пиры
   Обычно мясо готовили в больших котлах и резали на куски в кухне, но в торжественных случаях к столу подавали мясные туши или рыбу, запеченные целиком. Их разрезали на порции в пиршественном зале.
► Жареную птицу иногда подавали прямо в перьях. Повара снимали с нее кожу, жарили тушку, а потом «одевали» в кожу с перьями и уже в таком виде подавали к столу.

▲ В Средние века не было вилок. Еду брали прямо руками. Суп ели ложкой. Куски мяса иногда накалывали на ножи. Мясо обычно резали на куски еще в кухне, чтобы пирующим было удобнее их брать.

  Чтобы еда не остыла, слугам приходилось из кухни бежать с ней в обеденный зал бегом.
Средневековые правила поведения за столом отличались от современных. Вот, например, некоторые из них: «Не плюй на стол. Вежливый человек плюет на пол», «Если сморкаешься за столом, вытирай пальцы о свой камзол, а не о хозяйскую скатерть».
Существовало множество способов, как разделывать мясо и рыбу, и у каждого было свое название. Например, утку «разбирали», щуку «разбрызгивали», журавля «раздевали», голавля «обрезали», омара «стригли», куропатку «распарывали», а павлина «раздирали».

Что ели ацтеки
   В 1519 году испанские солдаты открыли земли, где в то время жили индейцы-ацтеки. В Теночтитлане, столице ацтеков, испанцы изумлялись, глядя на всевозможную необычную снедь, продававшуюся на огромном открытом рынке. Прилавки ломились от странных продуктов, названия которых европейцам резали слух.

   Там были текуитлатли (лепешки из высушенной озерной тины), атепокатли (головастики), тритоны, лягушки, белые личинки и червяки, муравьи, слизни, кузнечики, а также ахуаухтли - «водяная пшеница», которую местные жители всячески восхваляли. Испанцы, отважившиеся ее попробовать, сначала говорили, что было вкусно - похоже на крабовую икру, но потом, когда они узнали, что это были личинки болотной
мухи, их тошнило.
▼ Когда испанские солдаты впервые вошли в Теночтитлан, они были поражены его сказочной красотой. Город стоял на острове посреди озера. Европейцы никогда не видели таких красивых и чистых городов даже у себя, в Испании.

   Современные мексиканские голые собачки происходят от собак, которых ацтеки разводили специально для употребления в пищу. Мяса не хватало, поэтому ацтекских собак кормили объедками, хлебом и кукурузными початками. Собачатина считалась изысканным деликатесом.
   Ацтеки так высоко ценили шоколад, что даже использовали зерна какао в качестве денег.
   Теночтитлан стоял на острове посередине озера. Жители города были умелыми земледельцами и искусными поварами. Они добывали из озера ил и глину и устраивали чинампы (плавучие сады), где выращивали кукурузу, из которой пекли тортилъи и варили кашу атолли. Ацтеки ели гремучих змей, куниц, мышей и броненосцев.

▲ Ваниль - вид орхидеи, которую древние мексиканцы называли «черным цветком». Авокадо - пюре из него называлось ахуакамолли. Тортилья - тонкая пресная лепешка из кукурузной муки. У ацтеков тортильи были в два раза больше, чем современные. Батат - был завезен в Европу испанским завоевателем Мексики Эрнаном Кортесом. Шоколад - ацтеки из него делали напитки. Их приправляли перцем чили и с большой высоты наливали в чаши, чтобы получилась пена, как в молочном коктейле.
Фасоль - у ацтеков она называлась авакотль

Живая еда
  Все знают: чем пище свежее, тем она полезнее. А значит, самое здоровое питание - это диета из живых продуктов? Так и утверждают гурманы, посещающие лучшие рестораны мира. Устрицы и омары считаются очень изысканными блюдами. Устриц едят живыми, сбрызнув соком лимона. Омаров подают к столу вареными, но варят живыми, а до начала варки держат в большом аквариуме прямо в ресторане.
  Считается, что это жестоко - есть животных живыми. А сначала убивать их, а потом есть - разве не так жестоко?
  Устрицы и омары - распространенные блюда в Европе и США. За другими живыми морепродукта ми надо ехать в Азию. В Японии у них есть свое название: «одори-гуи» - «танцующая еда». Эта еда и вправду шевелится - и на тарелке, и у человека во рту.
  Самые популярные «танцующие» блюда - это тигровые креветки курумаэби и сироуо - крошечные рыбешки. Их подают прямо в аквариуме и едят с супом, уксусом и соевым соусом.
Жестокое обращение с животными?

  Обед, шевелящийся на тарелке, может сделать впечатлительного человека убежденным вегетарианцем. Но любители живой еды утверждают, что в этом нет никакой жестокости, поскольку у морепродуктов и рыб отсутствуют нервные окончания и они не чув-ствуют боли. Но не все с ними согласны.
  Циркач Мак Нортон, по прозвищу Человек-Аквариум, развлекал европейскую публику в начале XIX в., устраивая представления с поеданием живых лягушек и аквариумных рыбок.
   В армейских инструкциях по выживанию рекомендуется есть личинок насекомых, пока они шевелятся.
Одна из самых известных историй о «живой еде» утверждает, что в Древнем Китае будто бы ели мозги живой обезьяны. Ей вскрывали череп прямо на столе и вычерпывали его содержимое ложкой. Обычай на самом деле зверский. Но, скорее всего, это были выдумки.
  В одном путеводителе по Японии блюдо «сироуо» описано как сезонный деликатес: мелкая рыбка-лапша, которую следует есть живой как одори-гуи. «Когда на реках ставят запруды для ловли сироуо, становится ясно, что пришла весна».

Ложка грязи

► Немецкий исследователь Александр фон Гумбольдт (1769-1859) в 1800 г. посетил Южную Америку и был поражен, увидев, что индейцы отомаки, жившие у реки Ориноко, утоляли голод, поглощая речной ил в огромных количествах.
    Все мы в детстве «пекли куличики» из песка, земли или глины. У кого-то из нас так и не возникло чувства отвращения к грязи. Кто-то может есть землю или глину, потому что ему нравится их вкус. В некоторых регионах женщины, которые ждут ребенка, специально едят землю - считается, что это полезно.
   Любители есть землю очень разборчивы в том, как и где ее брать. Основной принцип такой: чем глубже копаешь, тем чище. В Африке грунт из термитников считается деликатесом. В городах его продают на рынках.
Некоторые считают, что съесть немного грязи не опасно: это повышает сопротивляемость.
Чтобы не умереть от голода
В голодные времена люди едят что угодно, даже землю. Например, в начале XX в. немецкие и австрийские шахтеры обеднели настолько, что не могли покупать масло и муку и заменяли их глиной и землей.

   Так выглядят блюда из земли

  Почему маленькие дети едят землю? Спрашивать самих детей бесполезно. Ученые подсчитали, что даже те дети, которые не едят землю специально, все равно съедают в неделю почти целую чайную ложку грязи - вместе с едой, которую они уронили и тут же подняли и съели, или когда сосут грязные пальцы.
Каменные стены некоторых европейских церквей испещрены странными чашеобразными ямками. Церкви считались святыми местами, и суеверные люди соскабливали с их стен наслоения пыли и копоти и ели их, искренне веря в то, что это исцелит от болезней.

► Многие звери и птицы, например попугаи ара из Южной Америки, едят землю, богатую полезными минеральными веществами. Места, где такой земли много, известны тем, что они привлекают животных. Городок Френч-Лик на юге штата Индиана, США, вырос вокруг соляного месторождения, где постоянно кормились животные.
Полезные микроэлементы
   Некоторые виды грязей содержат микроэлементы: магний, железо и цинк. Грязи нейтрализуют яды некоторых растений, которые иначе были бы непригодны для еды.
Известно, что глина обладает целебными свойствами. Например, она хорошо помогает при расстройстве желудка. Однако, если какая-то глина кому-то принесла пользу, это не значит, что всякая глина будет полезна для всех и всегда. В ней могут содержаться ядовитые вещества и болезнетворные микробы.

▼ Американские индейцы из Калифорнии ели желуди, в которых содержится ядовитая дубильная кислота. Но никто не травился: желуди перемалывались в муку и смешивались с глиной, которая нейтрализовывала ядовитые вещества.

Заморим червячка

   Кому-то надо похудеть? Есть замечательный продукт: мясо, которое содержит не больше жиров, но в три раза больше белков, чем самая лучшая постная говядина. Это «волшебное мясо» - самые обыкновенные личинки. Личинки - это замаскированные насекомые. Как и все насекомые, в которых они превращаются потом, личинки относятся к группе беспозвоночных животных.

   К этой группе также относятся червяки, улитки и слизни. Они все съедобны, однако среди гурманов популярны лишь блюда из улиток. Слизни и червяки не пользуются таким спросом.
► Большинство людей не станет есть садовых слизней. Но многие с удовольствием едят «морских слизней» - голожаберных моллюсков, которых называют морскими огурцами. Они невероятно популярны в Китае.
  В 2005 г. в Англии обсуждался вопрос о запрете отлова улиток, в целях их сохранения.
Улитки - популярное блюдо во Франции. Прежде чем подавать к столу, их четыре дня кормят салатом-латуком вымачивают в соли и уксусе, а затем либо варят, либо запекают с чесночным маслом. Только не пробуйте это делать самостоятельно.
Улитки могут быть ядовиты

► Гусениц бабочки павлиний глаз (их еще называют червяками-мопане) едят в некоторых странах Южной Африки. Перед тем как их варить или жарить, из них выдавливают желудки со всем содержимым.
Личинки
  Люди во многих частях света едят личинки насекомых. Они питательные и сытные, их легко собирать, и, если их правильно приготовить, они очень вкусные, хорошо жуются и не застревают в зубах.
► Австралийские аборигены едят крупных личинок некоторых бабочек и насекомых, которых выкапывают у корней акаций, на местном наречии - «витшети». Десять личинок витшети содержат суточную норму белка, необходимую взрослому человеку. Их едят либо сырыми, либо поджаренными на остывающих углях костра.

Фу, грязная крыса!
   Крысы вовсе не грязные! По словам одного автора, жившего в Викто-рианскую эпоху, «крысиное мясо приятно на вкус, питательно и пользительно для здоровья, поскольку кормятся эти звери исклю-чительно овощами и весьма чистоплотны, пухлы и мясисты».
Этот автор пытался убедить читателей, что им следует разнообразить свою мясную диету. Однако с крысами он явно переборщил, потому что еще со времен Древнего Рима европейцы наотрез отказывались есть грызунов: крыс и мышей. Правда, в других частях света люди не столь разборчивы и брезгливы.

   Капибары, обитающие в Южной Америке, - самые крупные в мире грызуны. Они достигают 1,25 метра в длину и весят, как взрослый человек. Их мясо съедобно и содержит мало жиров. Его обычно едят засоленным или копченым. В Венесуэле капибар специально разводят на мясо.
Эскимосы едят «шашлык» из мышей.
Мышей насаживают на палочку - прямо целиком, не снимая шкурки, - и жарят на костре.
Корабельные крысы - настоящий кошмар мореходов. Они пожирали съестные припасы на кораблях и перегрызали канаты. Работа ловца крыс была самой унизительной на корабле. Но, если еды не хватало, у ловца крыс всегда было свежее мясо - и все начинали его уважать.
▲ Некоторых мелких грызунов можно есть целиком: в жареном виде, с каким-нибудь соусом. В прошлом в Западной Франции ели крыс, поджаренных на углях с молодым репчатым луком.
Мясные закуски
   В Южной Индии живет племя охотников - ирула. Они поджигают солому в глиняных горшках, чтобы было побольше дыма. Этим дымом они выкуривают из нор полевых крыс, а потом варят их вместе с рисом, «добытым» из подземных кладовых тех же крыс
В Древнем Китае крыс называли «домашними оленями» и считали деликатесом.
   Упитанные и лоснящиеся полевые крысы совсем не похожи на своих тощих, облезлых сородичей, обитающих в городах. Они питаются только растительной пищей, и у них очень вкусное мясо. Есть полевых крыс - это все равно, что есть кроликов или зайцев.

   Ну как вам наш мировой ресторан? Пробирает до мурашек, правда? Впрочем, если вы захотите узнать больше о необычных меню разных народов мира, добро пожаловать в библиотеку! Даже самый искушенный литературный гурман здесь всегда откроет для себя нечто новое.
Читайте! Пища духовная порой куда более полезна, чем самая необыкновенная, пусть и приправленная оригинальным соусом из редкой рыбы!

Рекомендательный список:
1. Магия в кубе. Как еду для бедных сделали деликатесом / А. Мельников // Аргументы и факты. — 2011 .— 30 ноября - 6 декабря (№ 48) .— С. 26
2. Питайтесь тем, что ели ваши предки! / В. Вержбовский; Д. Шадыханова // Молодой ленинец. — 2014 .— 17 июня (№ 25) .— С. 14
3. Это не есть хорошо : Самые вредные продукты в наших магазинах / И. Невинная // Российская газета-Неделя. — 2014 .— 14-20 августа

Источник фото: cripo.com.ua, oede.by, kovcheg.ucoz.ru, svobodomislie.com, p-i-f.livejournal.com, www.kp.ru