Суп-пюре из моркови с имбирем
Что обычно привозят люди из зарубежных поездок? Сувениры, подарки родным и друзьям; что-то особенное и характерное именно для этого места: ну, там, муранское стекло, чешские гранатовые украшения, французские сыры, от запаха которых не могут избавить свои чемоданы до следующей поездки, и многое другое. Я обычно привожу гигабайты отснятых фотографий и новые кулинарные рецепты.
Где же, как не в африканской Кении, на маленьком острове Ламу, что затерялся в Индийском океане, можно было узнать рецепт морковного супа-пюре? Суп этот я попробовала в маленьком прибрежном кафе и была просто сражена его вкусом. Местный повар был польщен такой моей реакцией и с охотой поделился рецептом, призвав на помощь весь персонал кафе. Общими усилиями рецепт был сформулирован на английском языке, но для уверенности я попросила показать все входящие в его состав продукты, чтобы убедиться в том, что мы ничего не перепутали.
Итак, нам понадобится: 500 г сочной сладкой моркови, 1 красная луковица средних размеров, 3 дольки чеснока, 1 ч. ложка имбирного порошка или 30—40 г свежего корня имбиря, щепотка черного молотого перца, соль, 5 ст. ложек кукурузного масла (можно заменить рафинированным подсолнечным), 250 мл воды, молоко.
Как приготовить?
Нарежьте лук крупными кусками и слегка обжарьте в кукурузном масле в течение 2 минут. Добавьте черный перец, имбирь и крупно нарезанный чеснок.
Морковь нарежьте небольшими кусками, положите в кастрюльку с луком, залейте водой и варите на небольшом огне под крышкой до полной мягкости моркови. Измельчите блендером или в кухонном комбайне до состояния однородного «гладкого» пюре.
Теперь добавьте молоко в количестве, необходимом для получения консистенции обычного супа-пюре (примерно 150—200 мл), и доведите до кипения, периодически помешивая. Посолите по вкусу. Наш суп готов!
«Живая» икра из баклажанов
Это совершенно изумительное блюдо не только по вкусовым качествам, но и по сохранению содержащихся в овощах витаминов. Ведь баклажаны мы будем запекать, а помидоры, лук и чеснок и вовсе не станут подвергаться термической обработке. Кроме того, икру очень легко приготовить.
Необходимые продукты: баклажаны — 2 кг, лук репчатый — 400 г, помидоры — 400 г, масло подсолнечное — 4 ст. ложки, чеснок — 2 больших зубчика, соль по вкусу, сахар — 1 ст. ложка, лимонный сок или домашний яблочный уксус — 2 ст. ложки.
Как приготовить?
Одинаковые по размеру баклажаны помойте и выложите в один ряд на металлический лист или противень. Поместите в сильно разогретую духовку и выпекайте до готовности. Готовность определяется следующим образом. Во-первых, кожура начнет слегка подгорать, во-вторых, баклажаны будут лопаться, в-третьих, они станут мягкими. Выключите огонь и дайте овощам немного остыть.
Пока пекутся и остужаются баклажаны, почистите лук и нарежьте его как можно мельче. Помидоры также нужно очень мелко нарезать кубиками. Если вы не уверены, что сможете это сделать, то лучше прокрутить их через мясорубку.
Очистите баклажаны. Сделать это удобно столовой ложкой — просто отделите ею мякоть от кожуры. Пропустите мякоть через мясорубку с крупными отверстиями один раз. Добавьте измельченные помидоры и лук, пропущенный через пресс чеснок, подсолнечное масло, лимонный сок. Посолите по вкусу, перемешайте. Икру храните в холодильнике в стеклянной банке, плотно закрыв крышкой.
Примечания
Для этого блюда используйте сладкий лук. Если лук горький, то его необходимо выдержать в миске с холодной водой как минимум 15 минут.
Эта икра прекрасно сочетается с отварной картошкой, слегка посыпанной молодым измельченным укропом.
Очень вкусно добавить в баклажанную икру нерафинированное подсолнечное масло, оно придаст ей изумительный аромат.
Заготовка из яблок с пониженным содержанием сахара
Для этой заготовки подойдут любые сорта яблок. Они могут быть с «бочками» и другими изъянами. Так как сахара в яблоках будет совсем немного (если яблоки сладкие, то 80—100 г сахара на 1 кг яблок, если кислые — 150 г сахара), то обязательным условием является стерилизация банок и крышек.
Яблоки, приготовленные по этому рецепту, получаются «живыми»: душистыми, кисло-сладкими и нежными, приятного светло-соломенного цвета. Их можно употреблять в качестве десерта, добавки к кашам, начинки для пирогов, гарнира к курице. Эту яблочную заготовку очень любят дети.
Необходимые продукты: 3,5 кг яблок, 300—450 г сахара, 1 стакан воды.
Как приготовить?
Яблоки помойте, очистите от кожуры и поврежденных мест. Нарежьте произвольно на кусочки среднего размера. В кастрюлю с широким дном налейте воду и выложите яблоки, пересыпая их сахаром.
Поставьте емкость с яблоками на маленький огонь, накрыв крышкой или металлическим тазиком так, чтобы между ними и крышкой оставалось свободное пространство; тогда яблоки будут пропариваться и не подгорят. Доведите до кипения. Если вы использовали яблоки разных сортов, то получите массу, в которой часть яблок будет в виде пюре, а часть сохранит форму. Это очень хорошо!
Пока яблоки варятся, простерилизуйте банки и крышки. Делать это удобно в микроволновой печке в режиме гриль + духовка при температуре 250 градусов. Налейте на дно банки пару ложек кипятка, прикройте крышками и поставьте таймер на 5—7 минут. Банки и крышки будут очень горячими, помните об этом, когда будете выливать воду!
Теперь нужно переложить яблоки в горячие банки и сразу герметично закрыть крышками. Кастрюля при этом пусть остается на очень тихом огне, чтобы яблоки не остывали.
Хранить заготовку можно в течение года, желательно в прохладном месте, но не обязательно в холодильнике.
Примечания
- Яблочной заготовке можно придать различные ароматические и вкусовые оттенки. Великолепную нотку добавят 4—5 бутонов гвоздики, измельченных в ступке. Их нужно добавить в последние 5 минут варки.
- Если вы делаете заготовку из преимущественно сладких яблок, то прекрасным компонентом будут цедра и сок одного лимона, которые нужно добавлять на первом этапе приготовления.
Малосольные огурчики
Это уникальный рецепт по простоте и великолепному результату. Огурчики получаются крепкие, хрустящие и ароматные.
Никогда не встречала его ни в одной кулинарной книге. У меня этот рецепт появился совершенно случайно, я его подслушала в электричке. Теперь делаю огурцы только этим способом.
Попробуйте, уже через два часа их можно есть. Этот рецепт хорош еще и тем, что для него подходят как грунтовые, так и парниковые огурцы, так что готовить по ному можно круглый год.
Необходимые продукты: 1 кг огурцов небольшого размера, пучок свежего укропа (без зонтиков), 5 долек чеснока. 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка сахара.
Как приготовить?
Огурцы хорошенько помыть и отрезать кончики с двух сторон Чеснок и укроп мелко нарезать. Возьмите плотный целлофановый пакет и сложите в него все указанные в рецепте продукты. Затем потрясите пакет несколько минут. Собственно, чем дольше вы его будете трясти, тем быстрее будут готовы огурцы Но без фанатизма, конечно.
Оставьте пакет на 20—30 минут при комнатной температуре, затем положите его в миску, чтобы не протек образовавшийся сок, и уберите в холодильник. Через 1,5—2 часа огурцы будут готовы!
Примечания:
- Прежде чем резать чеснок, раздавите дольку плоским ножом, не очищая её. Удалите шелуху. Теперь будет гораздо проще мелко нарезать чеснок.
- Огурцы выделят большое количество сока, в котором вы их потом сможете хранить. Не выливайте его, он пригодится для следующей партии. которая не заставит себя долго ждать.
- Одну треть огурцов можно заменить мелкими патиссонами и крепкими кабачками.
Яблочный крамбл
Предлагаю вам рецепт удивительно вкусного десерта, который очень просто приготовить. Это самый распространенный и любимый десерт в Англии. Удивительно то, что блюдо это относительно новое — оно не упоминается в кулинарных книгах, выпущенных до Второй мировой войны, и происхождение его не известно. Вполне возможно, что какая-то хозяйка однажды нарезала яблок в плошку, засыпала их тем, что под руку попалось, — мукой, сахаром, масла немножко добавила — и засунула в печку. И здорово вышло! Соседей угостила, те — своих соседей... И вот вам, пожалуйста, яблочный крамбл родился на свет. Слово «crumb» по-английски, кстати, означает «крошка». Обратите внимание, что теста и жиров в этом рецепте минимум, а начинки из фруктов и ягод целый килограмм!
Необходимые продукты: 180 г пшеничной муки, 120 г несоленого охлажденного сливочного масла, 150 г сахарного песка, 1 ст. ложка коричневого сахара, 1 кг антоновских яблок (можно заменить другими сортами кислых яблок), сок половинки лимона, 2 ст. ложки воды.
Как приготовить?
Масло натрите на крупной терке или нарежьте маленькими кубиками. Смешайте его с мукой в миске до состояния крошки, причем делать это нужно руками. Добавьте 100 г сахара и еще раз разотрите кончиками пальцев.
Подготовьте яблоки. Их нужно очистить, вырезать сердцевину и нарезать на средние по величине кусочки или дольки. Сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнели. Переложить в жаропрочную форму объемом около двух литров, добавить воду и засыпать оставшимся сахаром. Форма может быть любая: стеклянная, металлическая, силиконовая.
Засыпьте яблоки крошками.
Сожмите несколько крошек вместе, чтобы получились маленькие кусочки, после выпечки они будут особенно хрустящими. Присыпьте верхушку коричневым сахаром. Он карамелизируется в процессе запекания и придаст пирогу еще больше вкуса.
Ставим пирог в нагретую духовку и выпекаем при 180—190 градусах 40 минут или пока не зарумянится.
Примечание
Крамбл подается в теплом виде в качестве десерта. В Англии его едят с заварным кремом, взбитыми сливками или ванильным мороженым. Но, поверьте, он прекрасен уже сам по себе.
Варианты
В тесто можно добавить 50 г овсяных хлопьев, уменьшив количество муки на 50 г, и горсть измельченных орехов.
Яблоки великолепно дружат с корицей, так что 0,5 ч. ложки, добавленной в тесто, придадут пирогу пряный аромат.
Существуют несколько вариантов начинок, приведу самые распространенные: 700 г яблок + 300 г черной смородины; 500 г ревеня + 500 г яблок; 4 груши с плотной мякотью + сок и цедра одного апельсина + 16 штук мягкой кураги; 1 кг темных свежих слив. Количество сахара и технология, как в основном рецепте.
Ну как? Я уверена, что вам понравилось. Впрочем, в библиотеке вы можете найти и другие издания о здоровье и спорте, например, журнал «Будь здоров!» и «Здоровье».
Желаю вам приятного чтения, ваша Марья Ивановна.
Источники фото: www.colady.ru, healthy-zone.ru, kackest.com